Este informe analiza cómo la reorientación de la política fiscal -mediante impuestos y subsidios- puede utilizarse como palanca para promover dietas más saludables y avanzar en los objetivos mundiales de nutrición y enfermedades no transmisibles. En primer lugar, traza un mapa del panorama político internacional mediante un análisis documental de marcos multilaterales, literatura gris y bases de datos globales, rastreando cómo las medidas fiscales se han ido incorporando progresivamente a las agendas de nutrición y sistemas alimentarios. A continuación, evalúa sistemáticamente la eficacia basándose en 29 revisiones sistemáticas, generales y exploratorias (2015-2025), que abarcan alrededor de 900 evaluaciones primarias y simulaciones de impuestos a las bebidas azucaradas, impuestos a los alimentos con alto contenido de grasas, azúcares y sal, y subsidios o incentivos para alimentos ricos en nutrientes. La evidencia muestra que las medidas fiscales pueden modificar las dietas: los impuestos a las bebidas azucaradas reducen el consumo, los impuestos a los alimentos con alto contenido de grasas, azúcares y sal generan ganancias modestas cuando las tasas son elevadas, y los subsidios aumentan la ingesta de alimentos nutritivos. Sin embargo, la mayor parte de la evidencia proviene de entornos de altos ingresos, y los efectos a largo plazo en la salud siguen sin estudiarse a fondo. Los sistemas fiscales actuales siguen favoreciendo los impuestos sobre los incentivos positivos y priorizando los alimentos básicos sobre los alimentos ricos en nutrientes. Por lo tanto, una reorientación fiscal coherente representa una estrategia prometedora, aunque poco utilizada, para mejorar la calidad y la equidad de la dieta.
Documento en inglés
Tamaño: 14 MB
Publicado: 24 de marzo de 2026
Fuente: FAO