Los sistemas hídricos se enfrentan a una presión sin precedentes debido al cambio climático, el crecimiento demográfico y los cambios sociales, lo que lleva al aumento del uso de fuentes de agua alternativas, a menudo de calidad inferior o incierta. Estas fuentes de agua naturales y alternativas pueden contener diversos peligros químicos, lo que supone riesgos potenciales para la inocuidad alimentaria. Este informe destaca los peligros químicos transmitidos por el agua, sus vías de entrada a la cadena alimentaria, su contribución a la exposición humana, los problemas emergentes y describe enfoques para su evaluación y gestión. Si bien se ha avanzado en la identificación de riesgos microbianos en fuentes de agua agroalimentarias, la orientación disponible sobre peligros químicos es limitada. Este informe presenta un enfoque global para identificar y priorizar los riesgos para la inocuidad alimentaria asociados con los peligros químicos transmitidos por el agua. A medida que evolucionan los sistemas agroalimentarios, la publicación apoya a las autoridades nacionales y regionales, así como a las partes interesadas de los sectores del agua y la agroalimentación, en la priorización, evaluación y gestión de los peligros químicos en los usos del agua para la industria agroalimentaria.
Tamaño: 7,6 MB
Publicado: 15 de enero de 2026
Fuente: FAO