Este documento analiza los precios al consumidor de alimentos al por menor a nivel mundial para descubrir los factores estructurales que determinan el costo y la asequibilidad de las dietas saludables. Utilizando datos de 2011, 2017 y 2021, el estudio revela que los precios varían sistemáticamente según el grupo de alimentos, el nivel de procesamiento y la composición nutricional, y que estos patrones persisten a lo largo de los tres años de análisis de datos globales. Los alimentos básicos ricos en almidón siguen siendo las fuentes calóricas más económicas, mientras que las verduras, las frutas y los alimentos de origen animal son sistemáticamente más caros. Los alimentos ultraprocesados suelen ser más económicos que las alternativas sin procesar, especialmente dentro de las categorías de origen animal. Estudios de caso en Nigeria, Pakistán y México muestran que los precios de los alimentos aumentaron más rápidamente que la inflación general entre 2019 y 2024, y que los alimentos básicos ricos en almidón aumentaron más que otros grupos de alimentos, lo que afecta desproporcionadamente a los consumidores de bajos ingresos que dependen de estos alimentos. La alta inflación de los precios de los alimentos limita la diversidad dietética y el acceso a alimentos ricos en nutrientes. Los hallazgos subrayan la necesidad de políticas que no sólo aborden la asequibilidad y los ingresos, sino que también apoyen la innovación en alimentos ricos en nutrientes que satisfagan las preferencias de los consumidores en cuanto a sabor, conveniencia y adecuación cultural.
Tamaño: 2,4 MB
Publicado: 12 de enero de 2026
Fuente: FAO