El término “fermentación de precisión” se utiliza a menudo para describir procesos de fermentación específicos para una producción dirigida y eficiente de ingredientes alimentarios. El término se utiliza cada vez más para la producción de compuestos que tradicionalmente provienen de animales. Si bien estos procesos existen desde hace tiempo, el término fermentación de precisión es relativamente nuevo. Sin embargo, no existe una definición acordada internacionalmente, y esto puede dificultar la comunicación entre quienes desean discutir los procesos de fermentación de precisión, en particular las autoridades competentes en materia de seguridad alimentaria. Se puede producir una amplia variedad de ingredientes alimentarios mediante la fermentación de precisión. Identificar las características generales de los procesos de producción de fermentación de precisión y los posibles riesgos asociados puede ser un primer paso útil para que las autoridades competentes inicien acciones regulatorias. Con este fin, se han estudiado los procesos de producción de fermentación de precisión a través de una síntesis bibliográfica en profundidad y se recopilaron los marcos regulatorios existentes aplicables a los productos alimenticios derivados de la fermentación de precisión de varias jurisdicciones. Aunque las definiciones varían, el estudio reveló que la fermentación de precisión puede explicarse bien mediante un proceso de producción genérico. También se entendió que muchos países han estado adoptando un enfoque regulatorio similar para garantizar la seguridad alimentaria de los productos derivados de la fermentación de precisión. El documento puede servir como punto de referencia para los países que quieran considerar la adopción de enfoques regulatorios de seguridad alimentaria relevantes para los productos alimenticios derivados de la fermentación de precisión, desde la reflexión sobre las definiciones apropiadas hasta la identificación de las necesidades de evaluaciones de seguridad alimentaria y otras acciones regulatorias necesarias.
Documento en inglés
Tamaño: 2,4 MB
Publicado: 08 de abril de 2025
Fuente: FAO