Los suplementos nutricionales a base de lípidos (LNS) y los alimentos terapéuticos listos para el consumo (RUTF) se utilizan para prevenir y tratar la malnutrición en los niños. A menudo se producen en regiones que sufren inseguridad alimentaria e incluyen aceites comestibles obtenidos de semillas o frutos oleaginosos que deben refinarse para eliminar sustancias indeseables y garantizar una vida útil adecuada para el producto. Sin embargo, la formación de contaminantes inducidos por el calor, ésteres de ácidos grasos de 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) y ésteres de ácidos grasos de glicidilo (GE), puede ocurrir durante el proceso de refinación de los aceites comestibles. El 3-MCPD y sus ésteres de ácidos grasos están presentes en muchos otros alimentos y la mayor parte de la exposición total a lo largo de la vida se atribuye a alimentos distintos de los LNS/RUTF. Si bien la única norma del Codex desarrollada para el 3-MCPD es para condimentos líquidos que contienen proteínas vegetales hidrolizadas con ácido, no existen normas del Codex disponibles para GE. Esta publicación ofrece una visión general de las evaluaciones de riesgo de 3-MCPD y de los GE realizadas anteriormente por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) y otras autoridades, basadas en la exposición crónica. El uso de LNS/RUTF está previsto que sea de duración limitada y se limite a una etapa específica de la vida. El objetivo de este informe era proporcionar una evaluación para caracterizar el riesgo de exposición a lo largo de la vida a 3-MCPD (incluidos los ésteres de ácidos grasos de 3-MCPD) y GE a través de LNS/RUTF en el contexto de una disponibilidad limitada de alimentos. Se considera que los umbrales identificados en este documento para las concentraciones de 3-MCPD y equivalentes de glicidol en productos LNS/RUTF representan un nivel de exposición que es poco preocupante para la salud humana.
Tamaño: 6,1 MB
Publicado: 29 de agosto de 2024
Fuente: FAO