Las frutas y verduras son una parte importante de una dieta saludable y protegen contra muchas enfermedades crónicas. Sin embargo, las frutas y verduras frescas han estado constantemente implicadas en incidentes de seguridad alimentaria que implican peligros microbiológicos en todo el mundo durante décadas.
En respuesta a las solicitudes del Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos en relación con los peligros microbiológicos en frutas y hortalizas frescas y para actualizar y ampliar la información disponible en Peligros microbiológicos en hortalizas y hierbas de hoja frescas (MRA14), que se publicó en 2008, la FAO y la OMS se reunieron una serie de reuniones de expertos en 2021 a 2022. El propósito de las reuniones fue recopilar, revisar y discutir medidas relevantes para controlar los peligros microbiológicos desde la producción primaria hasta el punto de venta en frutas frescas, listas para el consumo (RTE) y mínimamente procesadas. y hortalizas, incluidas las de hoja.
Los expertos hicieron un esfuerzo por actualizar e incluir cualquier tendencia reciente en el emparejamiento de productos y patógenos o en la ocurrencia y presencia de patógenos con un enfoque en los patógenos emergentes y desatendidos. Se investigó la producción primaria en campos abiertos considerando la ubicación, uso de suelo adyacente, topografía y clima; uso previo de la tierra; agua; intrusión de vida silvestre, animales y humanos; enmiendas del suelo; y cosecha y empaque. Los expertos también trabajaron en: producción primaria en instalaciones protegidas; procesamiento mínimo; transporte, distribución y punto de venta; y también las brechas en las medidas de mitigación e intervención. Los consejos aquí presentados son útiles tanto para los evaluadores como para los gestores de riesgos, a nivel nacional e internacional, y para aquellos en la industria alimentaria que trabajan para controlar los peligros relevantes en las frutas y verduras frescas. el desarrollo de mejores medidas de mitigación e intervención.
Tamaño: 1,435 KB
Publicado: 21 de marzo de 2024
Fuente: FAO