Este documento describe los principios generales que los operadores de empresas alimentarias deben comprender y seguir en todas las etapas de la cadena alimentaria y que proporcionan una base para que las autoridades competentes supervisen la seguridad e idoneidad de los alimentos.
Esta edición contiene un nuevo anexo que presenta herramientas para determinar los puntos de control críticos en un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP).
El término "Codex Alimentarius" es latino y significa "código alimentario". Las normas del Codex son textos alimentarios internacionales, es decir, normas, códigos de prácticas, códigos de prácticas de higiene, directrices y otras recomendaciones, establecidos para proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas justas en el comercio de alimentos La colección de normas alimentarias y textos relacionados adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius se conoce como Codex Alimentarius.
Documento en inglés.
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Publicado: 14 de noviembre de 2023
Fuente: FAO