El agua se utiliza para una amplia gama de actividades en el sector lácteo, que consume un volumen sustancial de agua potable de primer uso para procesos de producción, limpieza y desinfección. Existe un gran potencial para explotar posibles fuentes de agua reutilizable en el sector lácteo.
En 2020, el 43.º período de sesiones de la Comisión del Codex Alimentarius aprobó el nuevo trabajo titulado “Desarrollo de directrices para el uso seguro y la reutilización del agua en la producción de alimentos” propuesto por el 51.º período de sesiones del Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos. Para apoyar este trabajo, se pidió a la Reunión Conjunta FAO/OMS de Expertos en Evaluación de Riesgos Microbiológicos (JEMRA) que brindara asesoramiento científico sobre el uso seguro y la reutilización del agua en el sector lácteo. JEMRA convocó una reunión en línea del 14 de junio al 2 de julio de 2021 para brindar orientación clara y práctica sobre enfoques basados en riesgos para evaluar y gestionar el abastecimiento, uso y reutilización de agua adecuada para su propósito en el sector lácteo. Este informe describe los resultados de esta reunión para apoyar la toma de decisiones al aplicar el concepto de agua apta para su uso en la producción y procesamiento de productos lácteos.
Documento en inglés.
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Publicado: 17 de octubre de 2023
Fuente: FAO