Exposición dietética a metales pesados e ingesta de yodo por consumo de algas y halófitas en la población europea
A raíz de una solicitud oficial de la Comisión Europea en enero de 2022, la EFSA evaluó la relevancia del consumo de algas y halófitas en relación con la exposición dietética a metales pesados (arsénico, cadmio, plomo y mercurio) y con la ingesta de yodo en la población europea. Según los años de muestreo de 2011 a 2021, se dispuso de un total de 9715 resultados analíticos de alimentos en el conjunto de datos final (2965 muestras); el conjunto de datos final también contenía 254 resultados analíticos en piensos (76 muestras). Se recogieron muestras de alimentos en 22 países europeos y muestras de alimentos en siete. Para los alimentos, hubo 2.093 datos analíticos de cadmio, 1.988 de plomo, 1.934 de arsénico total (tAs), 920 de arsénico inorgánico (iAs), 1.499 de mercurio total (tHg) y 1.002 de yodo. Además, se informaron otros pocos resultados analíticos para diferentes especies de estos compuestos (p. ej., metilmercurio, arsenobetaína).
Los niveles medios de ocurrencia más altos se informaron para el yodo. Entre los metales pesados, la media más alta fue para el arsénico, en particular para el tAs pero también en algunas muestras para el iAs y el cadmio. Las concentraciones medias de mercurio en las algas marinas fueron las más bajas. Se encontró una variación relativamente alta en los niveles de metales pesados y yodo en las muestras de algas, incluso dentro de las especies. En general, los niveles medios más altos se informaron para las algas pardas, seguidas de las algas rojas y verdes. Se identificaron un total de 697 ocasiones de consumo de halófitas, algas marinas y productos a base de algas marinas o que las contienen en la base de datos completa de consumo de alimentos en Europa de la EFSA (EFSA Comprehensive Database), pertenecientes a 468 sujetos de 19 países europeos. La mayoría de las ocasiones de comer se refirieron a organismos de algas y procariotas (~ 63%), de los cuales aproximadamente 2/3 se informaron como alga roja Laver. También se informó un número relativamente alto de ocasiones de consumo de formulaciones basadas en algas (p. ej., espirulina, clorella) (~21 %), mientras que para todas las halófitas solo estaba disponible alrededor del 7 %.
Se llevó a cabo un escenario general de exposición dietética teniendo en cuenta los datos de consumo disponibles en la base de datos completa de la EFSA y los datos de presencia notificados a la EFSA en halófitas, algas marinas y productos relacionados con las algas marinas. En la población total, el número limitado de consumidores de algas dio lugar a estimaciones bastante bajas para los diferentes compuestos, ya que su exposición se diluyó entre todos los sujetos. En este escenario general, la exposición dietética también se estimó para consumidores únicamente de halófitas, algas marinas y productos relacionados con algas marinas en las diferentes encuestas dietéticas. La relevancia de las halófitas, las algas marinas y los productos relacionados con las algas en la exposición al arsénico, el cadmio, el mercurio y el plomo, y en la ingesta de yodo, se evaluó principalmente comparando la exposición estimada en consumidores únicamente con evaluaciones anteriores de la EFSA considerando la dieta completa. Para el cadmio y el tAs, la exposición media más alta por el consumo de halófitas, algas marinas y productos relacionados con las algas marinas en consumidores únicamente fue similar a las estimaciones informadas en evaluaciones de exposición anteriores considerando la dieta completa. En el caso del cadmio, la alta exposición se relacionó con los niveles relativamente altos informados en las algas rojas secas Laver (1675–1676 lg/kg; LB–UB).
Para el plomo y el iAs, las estimaciones de exposición dietética derivadas del consumo de halófitas, algas marinas y productos relacionados con algas marinas en consumidores únicamente se consideraron no despreciables, ya que representaban entre el 10 y el 30 % de la exposición total en evaluaciones previas de la EFSA teniendo en cuenta la dieta completa. Para el mercurio, bajo el supuesto de que todo el tHg en algas marinas y halófitas era metilmercurio (como se considera para el pescado), la exposición media más alta del consumo de halófitas, algas marinas y productos relacionados con algas marinas en consumidores solamente también podría representar alrededor del 10% de la exposición dietética media más alta al metilmercurio en Adultos a través de la dieta completa. En general, en aquellas encuestas dietéticas con las estimaciones más altas para los diferentes metales pesados, las algas marinas fueron las principales y/o únicas contribuyentes. Para el yodo, la ingesta media más alta del consumo de halófitas, algas marinas y productos relacionados con algas marinas en consumidores solamente fue de 155 lg/kg de peso corporal (pc) por día estimado en Adultos. Este valor representaría más de 10.000 lg por día en un adulto de 70 kg. El principal contribuyente a la estimación más alta fue el grupo Algas y organismos procariotas sin especificar. Sin embargo, en algunas otras encuestas dietéticas, también se identificaron ingestas de yodo relativamente altas (por encima de 20 lg/kg pc por día) luego del consumo de diferentes tipos de algas marinas (Kombu, Laver). Por lo tanto, aunque los niveles más altos de yodo generalmente están relacionados con algunas algas pardas, la ingesta frecuente de otro tipo de algas como el alga roja Laver también podría merecer atención. Aunque no se pudo hacer una comparación con evaluaciones anteriores para el yodo, la magnitud de la ingesta de yodo a través del consumo de ciertas algas marinas se puede poner en contexto observando el nivel de ingesta superior tolerable (UL) de 600 lg/día establecido para la población adulta.
El impacto de un futuro aumento en el consumo de algas marinas (per cápita) en la exposición dietética a metales pesados y en la ingesta de yodo dependerá en gran medida del tipo de algas marinas consumidas.
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Publicado: 14 de diciembre de 2022
Fuente: EFSA Journal
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