¿Los tipos modernos de trigo tienen menor calidad para la salud humana?



El trigo es el principal alimento básico en Europa occidental y una fuente importante de energía, proteínas, fibra dietética, minerales, vitaminas B y fitoquímicos. Los fitomejoradores han tenido un gran éxito en aumentar los rendimientos para alimentar a la creciente población mundial. Sin embargo, se han expresado preocupaciones de que el enfoque en aumentar el rendimiento y la calidad del procesamiento ha dado como resultado un contenido reducido de componentes que contribuyen a la salud humana y un aumento en las reacciones adversas. Revisamos la evidencia de esto, basándonos en gran medida en estudios en nuestros propios laboratorios de conjuntos de trigos criados y cultivados entre el siglo XVIII y tiempos modernos. 

Con la excepción de la disminución del contenido de micronutrientes minerales, no hay evidencia clara de que la cría intensiva haya resultado en una disminución de los componentes beneficiosos o un aumento de las proteínas que desencadenan respuestas adversas. De hecho, un estudio reciente de trigos históricos y modernos del Reino Unido mostró aumentos en el contenido de componentes de fibra dietética y una disminución del contenido de asparagina en la harina blanca, lo que indica mayores beneficios para la salud.

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Publicado: 17 de diciembre de 2020

Fuente: British Nutrition Foundation

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