La familia Hernández es sinónimo de papa en la localidad bonaerense de Comandante Nicanor Otamendi. Emilio hace 50 años que está ligado al cultivo e impulsó Nesmaral, la empresa que hoy se especializa en producción, almacenaje, lavado y embolsado de papas. Actualmente, los hijos de Emilio -Adrián y Alberto- están al frente de la firma.
“Lo mejor que me puede pasar”, describió Emilio sobre lo que siente trabajar en familia y ver la continuidad del negocio en manos de sus hijos.
Hasta allí viajó el cocinero Christian Petersen, en el ciclo “Del Campo a tu mesa”, que impulsó Clarín Rural de la mano de Corteva Agriscience, para conocer cómo es la producción de este cultivo, que a nivel mundial es la hortaliza más sembrada.
La empresa familiar siembra 500 hectáreas de papa por año. El 60% es para industria (variedad Innovator) y el otro 40% es para el mercado fresco -variedad Apunta-. Además, hacen otras 50 hectáreas para producir su propia semilla.
La papa que produce para la industria es comercializada a Lamb Weston en su planta de Munro. La relación con la firma norteamericana es bajo contrato, por lo que pauta una fecha de entrega y el valor de la producción a entregar se va ajustando de acuerdo a inflación, pero la familia asegura el precio para salvar los costos. “Si bien ahora la papa tuvo un pico en el valor, fue porque no había o porque la que está bajo tierra se había perdido. Hasta hace dos meses atrás trabajabas a costo”, explicó Adrián Hernández, socio gerente de Nesmaral.
Según explicaron, la principal fortaleza de la empresa está en integrar todos los pasos de la cadena productiva. Cuentan con un laboratorio donde se realiza la multiplicación in-vitro. Producen la propia semilla en las zonas diferenciadas. Poseen cámaras para el almacenaje. Y la planta modelo de lavado y empaque cuenta con tecnología moderna. En planta permanente trabajan 20 personas y otras 40 personas más trabajan de forma temporaria.
Proceso de la semilla
Se hacen los minitubérculos en laboratorio, se multiplican en invernáculos bajo ambientes controlados y después se plantan en el campo y se multiplican. “Lo que se trata es que en todo el ciclo no haya contaminación por virus para no perder rinde”, aportó Adrián.
Nesmaral cuenta con su propio laboratorio para la micropropagación in-vitro de tejidos ya que uno de los cultivos con más requerimientos tecnológicos para la producción de semillas es la papa porque está expuesto al ataque de numerosos organismos patógenos como hongos, bacterias y virus. Pero hay una parte de la planta donde los virus no se propagan: las yemas. “Lo que hacemos nuestro propio laboratorio es multiplicar sucesivamente estos tejidos, que van a evolucionar de pequeñas plántulas”, indicó.
Entre las ventajas del cultivo in vitro, informó que se asegura una perfecta sanidad de la semilla, libre de virus y otros patógemos, permite obtener grandes cantidades de plantas libres de enfermedades en corto tiempo y los materiales pueden ser propagados en cualquier época del año.
Luego, en los cuatro invernaderos de la empresa completan la fase de crecimiento de las plántulas que se generaron en el laboratorio. Allí, bajo condiciones controladas de temperatura, humedad, y por sobre todo, preservando la sanidad de las plantas, obtiene finalmente minitubérculos.
Los minitubérculos son multiplicados para obtener la papa semilla. Esto se realiza en una de las zonas diferenciadas para producción de papa semilla que hay en el país: San Cayetano.
Una vez que terminó el ciclo de semilla, se cosecha y se guarda en los almacenes (a 3 grados para que no se despierte el brote) hasta fin de agosto que la sacan para que la plantan de vuelta.
Mariano Inchausti, asesor técnico de la empresa, y Petersen. Mariano Inchausti, asesor técnico de la empresa, y Petersen.
En cada hectárea se siembra aproximadamente unos 46.000 cortes de papa (plantas), alrededor de 2.500 kilos por hectárea. Y la capacidad de carga de la sembradora es para dos hectáreas, lo que la capacidad es para sembrar 20 hectáreas por día.
Proceso de producción de la papa
La papa se siembra a fines de agosto y emerge a mediados de septiembre. Este año, por las temperaturas frías extremas, la implantación se retrasó a los primeros días de septiembre.
La papa se planta debajo del suelo y se cubre con el suelo armando como un “camellón”, que es un surco grande. A los 120 días, con una máquina, se cosecha la papa tamizando el suelo y levantando los tubérculos a una tolva que luego se cargan a un camión.
El ciclo del tubérculo tiene un ciclo de vida de 120 días y la particularidad es que cada 7-10 días hay que pulverizarla para el cuidado contra los hongos.
Por hectárea, la familia produce entre 40 a 50 toneladas. En total, producen por año 22.500 toneladas.
Tecnologías de producción
Emilio, quien es segunda generación de papero, señaló que la producción fue cambiando “año a año”, pero admitió que “tardó muchos años en llegar a lo que hemos llegado cosecha mecánica”.
“Esta empresa, no es de las más grandes, pero ha logrado hacer un cambio sustancial en todo lo que es el manejo tecnológico y productivo”, sintetizó Mariano Inchausti, asesor técnico de la empresa.
El asesor sostuvo que el cambio que hizo la empresa es empezar a manejar todo a granel, cuando antes era todo con bolsa.
“El manejo de granel es más cuidadoso, sobre todo cuando se abastece a la industria. Se tecnificado para hacer un manejo mucho más este calificado”, explicó.
Otra tecnología que utiliza la empresa es el riego por aspersión, que es muy importante para alcanzar los rindes esperados. En Otamendi llueven entre 70 a 80 mm durante el ciclo de la papa, y el cultivo necesita 600 mm.
Entre las enfermedades más comunes de la papa, Mariano Inchausti, asesor técnico de la empresa, informó que la más típica es phytophthora, que es un hongo. También complica la alternaria, que es otro hongo. “En esta zona, fundamentalmente, tenemos que aplicar cada 7 a 10 días. Lleva 12 a 15 pulverizaciones por campaña”, explicó.
Según apuntó, se utilizan productos de contacto. Y ponderó el uso de los biológicos, una tecnología que crece cada vez más. “Es lo que se viene para ayudar al ambiente”.
En cuanto a la fertilización, utilizan de base nitrógeno y fósforo y sumaron azufre y magnesio. “Tenemos suelos con alto calcio y en la relación calcio y magnesio es muy alta, entonces tenemos que aumentar el magnesio de alguna forma para las variedades que son susceptibles a la falta de magnesio, como es el caso Innovator, que es la variedad para la industria”.
Por qué Nesmaral
El nombre “Nesmaral” surgió luego del fallecimiento de unos de los hijos de Emilio, Néstor. Según contó Marisa, Néstor falleció de cáncer a los 16 años de edad. “Cuando tuvimos que elegir un nombre, pensamos en mi hermano Néstor. que es como nuestro santo”, contó Marisa emocionada pero con orgullo, una de los cuatro hermanos.
Así, unieron las primeras sílabas de todos los nombres de los hijos de Emilio para conformar el nombre de la empresa familiar: Néstor, Marisa, Alberto y Adrián.
Lanzamiento de un producto biológico
Reforzando el compromiso de proporcionar a los productores herramientas y soluciones sostenibles que aporten valor y productividad a su trabajo con menor impacto ambiental, Corteva Agriscience presentó en Argentina el bio-fungicida Bexfond FA.
Bexfond FA es un fungicida biológico de aplicación foliar y acción preventiva para uso en varios cultivos, entre ellos, la papa. La firma anunció que próximamente lo estarán lanzando en maní, vid y tomate.
Este es el segundo producto en este segmento que lanza la compañía después de Utrisha N (fertilizante biológico).
-Pelar papas
-Poner a hervir en abundante agua con sal hasta que estén
-Pasar por el pisa puré
-Armar una corona y agregar harina, un huevo, sal, pimienta y nuez moscada
-Unir hasta que quede una masa
-Espolvorear con semolin si es necesario
-Dar forma
-Llevar una olla con agua a hervir y agregar los ñoquis
-Poner una sartén al fuego con manteca clarificada y aceite de oliva a calentar.
-Una vez que los ñoquis suben, colar y agregar a la sartén, junto con hojas de salvia
-Sartenear y servir junto a queso y trufa rallados.
-Salpimentar y acompañar con rodaja de pan de masa madre
La historia de la papa
El origen de la planta de papa y de su tubérculo comestible se establece, según la evidencia científica actual, el año 8000 a.C. en el altiplano andino, aproximadamente en el sur del actual Perú. Durante siglos fue, junto al maíz, puntal clave en la alimentación de varias civilizaciones precolombinas.
Fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia, pero en menos de un siglo, se convirtió en un producto central de la alimentación de las poblaciones de Italia, Alemania, Polonia, Rusia, y posteriormente a todo el mundo.
Con más de 1.300 variedades, la papa es actualmente la hortaliza más cultivada de todo el planeta, con 270 millones de toneladas anuales.
La Spunta es la principal variedad de consumo de Argentina, que tiene muchos años en el mercado. Tiene baja materia seca, entonces a veces esta papa para frituras no es la mejor, pero sirve para hacer puré y papas hervida.
La Innovator es la variedad que elige la industria. No tiene aspecto muy linda, porque es piel casposa, pero el bastón es perfecto. Tiene materia seca y frita muy bien.
Publicado: 26 de septiembre de 2024
Fuente: Clarín Rural
Atrás08-10-2024