El cambio de una mujer a una dieta basada en plantas y su descubrimiento de que era intolerante a la lactosa ahora han producido un queso utilizando caseína de origen vegetal a partir de semillas de soya modificadas genéticamente.
La caseína es la proteína que se encuentra en la leche de vaca y que le da al queso toda su funcionalidad, incluida su increíble elasticidad, fusión y sensación en la boca. El ex ingeniero de Shell, Magi Richani, director de Nobell Foods, dijo: "Descubrimos una manera de convertir básicamente las plantas en pequeñas fábricas para hacer caseína, para que no tenga que obtenerla de una vaca. Puede obtenerla de nuestras plantas. " La empresa de Richani utiliza semillas de soya modificadas genéticamente para producir caseína. Después de más de cuatro años de investigación, el equipo de Richani ha descubierto una forma de hacer caseína a partir de plantas con el mismo sabor y textura que a la gente le encanta de los lácteos sin el daño ambiental que proviene de la crianza de vacas.
El equipo de Nobell Foods se centra en la mozzarella y el cheddar, los dos tipos de queso que constituyen el 60 % del queso consumido en EE.UU. El queso estará disponible a finales de 2022 o principios de 2023.
Para obtener más detalles, visite Nobell Foods o lea este artículo.
Traducción: Cecilia González P.
Publicado: 30 de septiembre de 2021
Fuente: ISAAA
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